생두 등급

• 과실에 대한 생콩의 수확률 : 아라비카 20%, 로부스타 25%
• 커피벨트 : 남위 25도 ~ 북위 25도 사이
• 아라비카종은 강한 햇빛과 열에 약해 이를 가려줄 다른 나무를 심기도 한다.(그늘 경작법)
• 커피나무의 경제적 수명은 30년
• 사람에 의한 수확 : 스트리핑/ 핸드피킹
• 심은지 3년후부터 수확 가능. 5~10년사이가 제일 품질이 좋음
• 고도가 높을수록 품질이 뛰어나고, 일반적으로 큰 콩일수록 품질이 좋다.
• 디카페인 커피

종류	공정	장단점
용매 추출법	유기용매로 카페인 추출	- 용매 잔류에 의한 안정성 문제 - 97~99%의 카페인 제거
물 추출법	생콩에 물을 통과시켜 카페인 제거	- 가장 많이 사용됨 - 추출속도가 빨라 회수 카페인의  순도가 높음  - 안전하고 경제적
초임계 추출법	초임계 상태에서 CO2가 액체상태가 되어 생두에 침투해 카페인 제거	- 비용이 많이 듬 - 카페인 함량 0.02% 이하

• 결점두
  브라질 NO.2 ~ NO6 (분류)
            Santos (상표명)
  인도네시아 Grade1~ Grade 6
                  Mandhelling
  에티오피아 Grade1~ Grade 8
                  Yirgacheffe Harrar, Sidamo
  
• 스크린 사이즈
  콜롬비아 Supremo, Excelso
               Medellin
  케냐 AA,AB, C
         Kenya AA
  탄자니아 AA, A, B...
               Kilimanjaro
  하와이 Kona Extra Fancy, Kona FancyKona
            Kona
  
• 생산고도
  코스타리카 SHB, HB
                   Tarrazu
  과테말라 SHB, FHB, HB
               Antigua
  자메이카 Blue Mt...
               Blue Mountain